Куриная грудка в сырной корочке. Куриное филе в сырном кляре Как сделать курицу в сырной корочке

Весьма популярное в Европе блюдо — куриная грудка в сырной корочке. Готовится быстро и просто, включая соус. Блюдо уместно и в качестве основного на праздничном столе, и в качестве обычного ежедневного.

В итоге получается сочетание нежного и сочного мяса куриной грудки с хрустящей корочкой и с ярким томатным соусом, оттененным ароматом пармезана, и сливочным вкусом моцареллы.

Для цыпленка в пармезановой корочке понадобится:

• Куриные грудки без кожи.
• Натертый на мелкой терке пармезан.
• Натертая на крупной терке моцарелла или другой легкоплавкий сыр со сливочным вкусом.
• Панировочные сухари.
• Помидоры в собственном соку. 1 банка или упаковка.
• Репчатый лук.
• Куриное яйцо из расчета 1 яйцо на 1 грудку.
• Чеснок. 2-3 зубчика.
• Базилик. Свежий. 1-2 веточки.
• Свежемолотый черный перец.

Готовим куриную грудку в корочке из пармезана.

Начнем с соуса, поскольку ему потребуется какое-то время на приготовление.

Мелко нарезаем лук, чеснок и базилик.

Разогреваем в небольшом ковше растительное масло, высыпаем сначала лук и чуть присаливаем. Доводим на среднем огне лук до прозрачного состояния и добавляем к нему чеснок и базилик. Посыпаем черным свежемолотым перцем по вкусу.

Перемешиваем и минуты две обжариваем содержимое ковша.

Затем добавляем в ковш банку помидоров в собственном соку. Если у вас уже нарезанные небольшими кусочками помидоры — тогда все проще. Если же помидоры целые, то рукой давим их, заодно снимая шкурку, и отправляем в ковш. Всю жидкость из банки также отправляем в ковш.

Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь и не закрывая крышкой, оставляем соус на маленьком огне потихоньку выпариваться до достаточно густого состояния.

Время от времени помешиваем, чтобы соус не пригорал. Когда соус станет совсем густым солим его по вкусу, добавляем черный свежемолотый перец и, при необходимости, немного сахара, если помидоры дали много кислоты. Практически мы получили , который, кстати, очень хорош к .

Переходим к приготовлению куриной грудки.

Грудку разрезаем горизонтально на две части. И слегка отбиваем.

Панировочные сухари смешиваем с натертым на мелкой терке пармезаном.

Яйца разбиваем в глубокую тарелку и хорошо размешиваем.

Куриные грудки солим и перчим.

Обмакиваем куриное филе в яйцо, потом панируем в сухарях с пармезаном. Снова обмакиваем в яйцо и делаем второй слой панировки. Когда панируем, то слегка прижимаем мясо к сухарям, чтобы корочка была плотнее и лучше держалась на куриной грудке.

Затем оставляем запанированные куски немного полежать и обсохнуть. Можно убрать минут на 15 в холодилник, не накрывая их.

Пока грудки лежат и обсыхают разогреваем в широкой сковородке растительное масло. Масла наливаем слоем толщиной примерно 5 мм.

Одновременно начинаем разогревать духовку до 200 ºС.

Температуру масла проверяем деревянной зубочисткой. Если около зубочистки, брошенной в масло, сразу появляются маленькие пузырьки — то температура уже достаточна.

Не нужно перегревать масло. Если оно слишком горячее, то панировка практически моментально сгорит, а нам требуется, чтобы она равномерно поджарилась.

Также, если масло еще холодное, то панировка начнет его впитывать, что тоже не очень-то и нужно.

В разогретое масло выкладываем кусочки запанированной грудки.

Обжариваем грудки с двух сторон примерно по две минуты. Главное, чтобы панировка схватилась — готовность мяса на данном этапе не важна, поскольку доводить грудки будем уже в духовке.

Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее обжаренные куриные грудки.

На грудки столовой ложкой выкладываем сваренный нами густой томатный соус.

И сверху на соус выкладываем натертую на крупной терке моцареллу. Также можно использовать любой хорошо плавящийся сыр, который вы любите. Еще немного посыпаем натертым пармезаном.

Убираем грудки в духовку, разогретую до 200ºС примерно минут на 15.

После чего куриные грудки в пармезановой корочке, посыпав зеленью, можно подавать на стол.

Гарнир — практически любой. Очень хорошо подать пасту, к которой замечательно подходит получившийся у нас соус.

Когда мало времени на готовку или просто не хочется долго стоять у плиты, этот рецепт может вас очень выручить. Курицу в сырной корочке можно приготовить на обед, на ужин и даже в качестве праздничного блюда.

Курица в сырной корочке получается сочной, нежной и очень вкусной. Для этого рецепта лучше использовать именно куриное филе. Во-первых его проще разделить на порционные куски, а во-вторых куриное филе имеет более нежную структуру, нежели другие части курицы - бедра, голени и крылышки.

В сырной корочке можно приготовить не только курицу, но и свинину или телятину, главное, чтобы мясо было свежим и молодым. Рецепт приготовление остается тот же.

филе куриное – 3 шт.
картофель – 5-6 шт.
репчатый лук – 1 шт.
сыр (сорт легкоплавкий) – 200 гр.
майонез – 100 гр.
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить и отбить с двух сторон. Для того чтобы мясной сок не разлетался по всей кухне, обернуть каждый кусочек курицы пищевой пленкой или положить в целлофановый пакет.
Куриное филе посолить и поперчить с двух сторон.
Противень смазать маслом и выложить курицу так, чтобы в местах прилегания кусочков друг к другу не было просветов.
Картофель и лук очистить, помыть.
Картофель нарезать поперек тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
Лук распределить равномерно по всей поверхности мяса.
Ломтики картофеля выложить сверху на мясо с луком в виде чешуи.
Смазать всю поверхность майонезом, разровнять ножом.
Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху.
Все, сырная корочка для курицы готова.

Куриные отбивные очень просты в приготовлении. Но мы немного усложним задачу и приготовим куриные отбивные в хрустящей сырной корочке. Сперва необходимо взбить яйца в глубокой миске.

Натираем сыр на крупной терке.

Затем смешиваем натертый сыр с панировочными сухарями.

Куриную грудку разделываем на филе и отбиваем при помощи ножа, или молоточка для мяса.

Сильно отбивать курицу нет необходимости, т.к. куриное филе очень нежное. Не забудьте посолить и поперчить каждый кусочек.

Обваливаем филе в муке, а после во взбитых яйцах. На мучной слой яичная масса ложится более равномерно. Затем обваляем отбивную в сыре с панировочными сухарями.

Выкладываем куриные отбивные в панировке на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.

Отбивные достаточно обжаривать в течении 3-4 минут с каждой стороны. В противном случае мясо станет сухим.

Готовые куриные отбивные получаются нежными и сочными, а сверху покрыты хрустящей сырной корочкой. Отбивные подавать на стол украсив зеленью и овощами.

Приятного аппетита!