Хинкали: хитрости приготовления и замораживания впрок. Хинкали: рецепты приготовления грузинских хинкалей с мясом в домашних условиях Сколько минут варить хинкали после закипания
Рецепты приготовления Манты и Хинкали
13 минут
230 ккал
5/5 (4)
Казалось бы, нет ничего проще, чем отварить замороженные полуфабрикаты. Но именно тут и скрывается все основание того «айсберга», который мы привыкли называть кулинарным искусством.
По сути, сложного действительно практически ничего нет в приготовлении практически готовых к потреблению изделий из теста. Но изредка вместо ожидаемого блюда получается несъедобный слипшийся пласт, который остается только утилизировать. Так вот, как сварить хинкали просто в кастрюле или в мультиварке, я и хочу подробно объяснить.
Выбор продукции
Все мороженые полуфабрикаты одного и того же вида значительно отличаются друг от друга. Зависит это в первую очередь от производителя и технологии изготовления. Немаловажное значение имеет начинка в изделиях из теста.
Поэтому покупать готовые замороженные пельмени, хинкали, манты или вареники нужно только от того производственника, которого уже знаешь. Или чтобы знать качество продукта, нужно первоначально купить немного «на пробу», а уже потом приобретать продукт для всей семьи или внезапно нагрянувших гостей, поскольку продукт может храниться достаточно долго.
Рецепт варки хинкали в кастрюле
Кухонная техника и утварь: кастрюля, шумовка/ситечко, столовая ложка, сервировочная тарелка, таймер (телефон, будильник).
Ингредиенты
Пошаговое приготовление традиционного грузинского блюда
Первоначальное действие – налить во вместительную, желательно широкую кастрюлю около трех литров воды, и поставить на огонь, чтобы она закипела. Ну, а вторым вопросом уже будет, сколько нужно варить хинкали, чтобы они были готовы.
Знаете ли вы? Прежде чем отпустить хинкали в кипящую воду, каждую из них нужно окунуть в кипяток на пару секунд и только после этого отпустить. Тесто заварится и не прилипнет ко дну кастрюли.
Видеорецепт
Мастер-класс и куча полезных советов от непревзойденного шеф-повара Ильи Лазерсона, о нюансах варки, и сколько минут нужно варить хинкали после того, как вода закипела.
Рецепт приготовления замороженных хинкали
- Время приготовления – 17-20 мин.
- Количество – 3 порции.
- Калорийность – 218,6 ккал/100 г.
- Кухонная утварь: вместительная кастрюля, ложка, шумовка, порционные тарелки.
Ингредиенты
Пошаговая варка замороженных изделий из теста в кастрюле
Поскольку национальное грузинское блюдо представляет собой довольно крупные изделия, рекомендуется все делать не торопясь, чтобы в процессе варки тесто не склеилось. А вот вода в кастрюле должна сильно кипеть при погрузке замороженных полуфабрикатов. И пока готовится это вкуснейшее грузинское блюдо, посчитаем, сколько времени после закипания нужно будет варить замороженные хинкали до полной готовности.
Видеорецепт
Посмотрите этот небольшой видеоролик, где демонстрируется, как правильно варить в кастрюле замороженные хинкали.
А еще поинтересуйтесь, как варить хинкали замороженные в кастрюле на пару. Возможно, именно этот вариант приготовления грузинского блюда вам больше понравиться.
Рецепт варки хинкали в мультиварке
- Время приготовления – 15 мин.
- Выход – 3-4 порции.
- Калорийность – 216,9 ккал/100 г.
- Кухонная техника и утварь: мультиварка любого типа, специальный черпак, порционные тарелки, чайник с кипятком.
Ингредиенты
Как правильно варить хинкали в мультиварке
Приготовление с помощью бытовой техники значительно облегчает «участь» хозяйки. Даже заморозку можно легко и быстро готовить в мультиварке. Предлагаю ознакомиться с моим опытом варки замороженных хинкали.
Видеорецепт
Небольшой видеоролик о работе с кухонным оборудованием, каким образом и сколько по времени варить хинкали в мультиварке. Единственным минусом этого ролика – автор не уточняет, какой водой нужно залить замороженные хинкали. Я заливаю кипятком. Ну, а принцип самого процесса варки указан верно.
Сервировка и украшение
Традиционные грузинские блюда подают с обильным количеством свежей зелени. Уместным будет сервировка стола кетчупами и соусами, как магазинными, так и домашнего приготовления. Нелишним будет поставить на стол уксус, соевый соус и сметану (вдруг кто-то и так любит) и оформить обед с учетом вкусов всех присутствующих за столом.
Полезные рецепты
Когда надоедают супы и котлеты, для разнообразия можно обратиться к восточным, кавказским и азиатским блюдам.
- Поинтересуйтесь рецептом в сопровождении пошаговых фото, как готовить манты в пароварке. Возможно, именно этого блюда ждет ваша семья.
- Чтобы правильно приготовить, согласно правилам азиатской кухни, предлагаю ознакомиться с рецептом мантов с фаршем. Это совсем несложно и может даже стать увлекательным кулинарным занятием.
- Еще один вариант, более сложный и требующий чуть большего времени готовки. Это рецепт мантов с мясом, порезанным маленькими кусочками. Попробуйте это «экзотическое» в наших широтах блюдо. Вы точно останетесь довольны и время от времени будете его практиковать.
А чем вы балуете своих домочадцев? Поделитесь своими кулинарными секретами и наработками в вопросах готовки замороженных изделий из теста. Ваш опыт наверняка пригодится немалому числу наших читателей. Оставляйте свои отзывы о рецептах, представленных выше, и размещайте комментарии под статьей.
Иногда, чтобы избежать проблем с нормальным рационом и здоровьем, можно запасаться разными полуфабрикатами, которые можно быстро приготовить. Можно отдать предпочтение и продукту под названием грузинские хинкали. Для правильного приготовления блюда нужно знать, сколько варить хинкали замороженные.
Кастрюля
Правильно варить домашний вариант на пару. Когда же говорится о покупном полуфабрикате или продукте, у которого не так уж и велик размер, можно запросто обойтись и обычной кастрюлей с небольшим количеством воды. Основной секрет приготовления – это вместительность посуды: чем больше размеры емкости, тем и меньше вероятность того факта, что тесто повредится или слипнется. Сколько и как же варить хинкали?
- Для начала наполните большую кастрюлю водой наполовину, поставьте на огонь и немного посолите. Воду надо довести до достаточно сильного кипения.
- Начинайте погружать хинкали в кипяток по несколько замороженных штучек за один раз.
- С помощью обычной деревянной или металлической ложки аккуратно мешайте продукт. Такие манипуляции надо делать все время от время, когда варятся полуфабрикаты.
- После повторного сильного закипания и дальнейшего всплытия хинкали необходимо засечь время.
- Сколько минут варить хинкали? Тут все напрямую зависит от начинки: мясной обычный фарш – 10 минут, рубленное мясо – 15 минут.
- Осторожно достаньте блюдо на дуршлаг и в ту же секунду облейте максимально ледяной водой, чтобы весь процесс приготовления прекратился, а тесто не слиплось.
СОВЕТ: Блюдо не принято подавать к столу с соусом или же бульоном. Его рекомендуется только немного смазать маслом и немного присыпать черным перцем.
Мультиварка
Сколько времени варить заранее приобретенный домой полуфабрикат, если используется мультиварка? В таком случае варить немного проще, потому что не надо стоять над кастрюлей и контролировать процесс. Наполните чашу мультиварки 0,5 литрами воды. Специальную решетку смажьте с помощью сливочного масла, чтобы продукты не прилипли к ней.
Разложите полуфабрикаты на решетке так, чтобы непосредственно между ними было достаточно заметное расстояние, потому что в процессе они значительно увеличиваются в своих исходных размерах. Затем подберите режим готовки на пару не больше, чем на полчаса.
Пароварка
Чтобы варить хинкали, подойдет и такая кухонная техника. Способ в этом случае оптимальный, потому что тогда получается идеальное блюдо.
Если все ярусы пароварки имеют металлическую основу, их надо тщательно смазать маслом и следить, чтобы изделия из теста и мяса были разложены так, чтобы никак не касаться один другого. Кастрюлю с чистой водой надо наполнять до специального уровня и разместить под решетками. Доведите продукт до готовности и после этого облейте холодной водой.
Готовить полуфабрикат достаточно просто, потому он идеально подходит, если у вас активный образ жизни и иногда просто нет времени на приготовление изысканных блюд по несколько часов.
– блюдо грузинской кухни, немного напоминающее наши пельмени. Как правильно варить хинкали, мы вам сейчас и расскажем.
Как варить хинкали в кастрюле?
- кастрюлю, в которой будем варить хинкали перед началом приготовления нужно смазать растительным маслом. Только после этого вливаем воду. Благодаря такой нехитрой процедуре хинкали во время варки не прилипнут и останутся целыми. Это очень важно, ведь внутри них очень вкусный бульон;
- используемая кастрюля должна быть глубокой;
- кастрюля должна быть наполнена водой примерно на 2/3, потом ее солим и доводим до кипения;
- хинкали опускаем в воду аккуратно при помощи шумовки о 1 штучке. Сразу все опускать нельзя ни в коем случае, ведь они могут слипнуться;
- в кипящей воде изделия должны свободно плавать и не прикасаться друг к другу, именно поэтому за 1 раз не стоит варить более 10-12 шт.;
- варить хинкали в кастрюле нужно, периодически помешивая, около 10 минут. Это касается свежеприготовленных изделий. Если же мы варим замороженные хинкали, то время варки увеличится до 15-20 минут;
- по истечении указанного выше времени вливаем в кастрюлю примерно 250 мл холодной воды и снова даем ей закипеть, после чего огонь тут же выключаем;
- извлекаем хинкали из кастрюли шумовкой.
Как варить хинкали на пару?
Сначала подготавливаем . Если в ней нет специального покрытия, которое предотвращает прилипание, то решетки нужно смазать растительным маслом. Выкладываем на них хинкали, в соответствующую емкость вливаем воду, включаем прибор и выставляем таймер на 35 минут.
Как долго варить хинкали в мантоварке?
В нижнюю часть мантоварки вливаем воду и даем ей закипеть. Кружки прибоа смазываем маслом, на них помещаем хинкали, устанавливаем кружки на верхнюю часть
мантоварки и варим хинкали около 30 минут.
Как варить хинкали в домашних условиях в мультиварке?
В мультиварочную емкость вливаем воду. Чашу для варки на пару смазываем растительным маслицем, помещаем в нее хинкали, устанавливаем корзину над водой в мультиварке. Выставляем режим «Варка на пару» и время 30 минут.
Как правильно варить хинкали в воде в микроволновке?
В глубокую тарелку, подходящую для микроволновки, выкладываем в хинкали, вливаем около стакана воды и добавляем немного растительного масла, накрываем емкость крышкой. И на полной мощности варим 12 минут.
Нежное тесто, ароматное сытное мясо и пряный бульон внутри – это настоящие грузинские хинкали. Вы можете приготовить их самостоятельно в домашних условиях или купить в магазине. Как правильно варить хинкали, чтобы они были сочными внутри и при этом сохранили свою форму, не разварились?
В кастрюле
Наиболее доступный метод варки грузинского блюда – на плите.
Этапы приготовления:
- В емкость налейте холодную воду, оставляя 1/3 свободного объема.
- На сильном огне доведите жидкость до кипения, затем посолите.
- Отправляйте хинкали в воду по одному. Опуская, держите изделие за хвостик и немного покрутите его в кипятке, формируя воронку. Это не позволит продукту быстро упасть на дно и прилипнуть к нему.
- Аккуратно перемешайте хинкали. Варите их небольшими порциями: так они не прилипнут друг к другу, хорошо проварятся.
- После закипания немного убавьте огонь: вода в кастрюле должна кипеть, но не слишком интенсивно.
- После всплытия достаньте изделия с помощью шумовки.
Полейте готовое блюдо растопленным сливочным маслом, присыпьте черным молотым перцем и подайте к столу.
В пароварке
Приготовленные на пару хинкали получаются не только вкусными и полезными, но и сочными. Благодаря такой варке их сок не вытекает, а остается внутри.
Приготовление блюда в пароварке:
- Налейте необходимое количество воды в емкость прибора. Чтобы ускорить варку, используйте кипяток.
- Специальную решетку смажьте сливочным или растительным маслом и выложите хинкали в 1 слой. Они не должны соприкасаться друг с другом.
- Включите прибор и установите таймер.
- По истечении рекомендованного времени проверьте блюдо на готовность.
В мультиварке
Вкусными получаются хинкали, приготовленные следующим методом:
- В чашу прибора налейте 0,5 л воды.
- Паровой контейнер смажьте сливочным маслом, выложите хинкали на расстоянии 1–2 см друг от друга.
- Включите режим «варка на пару» и установите таймер.
- Готовое блюдо аккуратно выложите на тарелку и сдобрите маслом.
В мультиварке варите хинкали в режиме «варка на пару».
В мантоварке
В этом специальном приборе для приготовления традиционных азиатских блюд варить хинкали легко и просто.
- Дно мантоварки смажьте сливочным или растительным маслом.
- Выложите изделия, оставляя между ними не менее 1 см.
- Установите приспособление на кастрюлю меньшего диаметра над кипящей водой.
- Варите блюдо под крышкой до готовности.
В микроволновке
Этапы приготовления:
- В глубокую стеклянную или специальную тару для прибора налейте стакан воды и посолите ее.
- В емкость поместите хинкали.
- Готовьте блюдо под крышкой. Если у вас нет специальной посуды, накройте миску обычной тарелкой.
- Включите микроволновку на мощность 800 Вт и выставьте время варки.
- После сигнала проверьте хинкали на готовность.
Сколько варить
Время варки зависит от следующих факторов:
- способ заготовки продукта: свежие изделия сварятся быстрее, чем замороженные;
- начинка: свинина, говядина или баранина;
- способ помола: рубленое мясо или фарш;
- метод приготовления.
Домашние и магазинные хинкали варятся практически одинаковое время.
Это важно знать:
- Хинкали требуют достаточно свободного пространства, поэтому для варки берите объемную кастрюлю с широким дном и высокими стенками.
- Если начинка из рубленого фарша, варите такие изделия на несколько минут дольше.
- Чтобы хинкали после приготовления не слипались, ополосните их холодной водой.
- Перед подачей полейте блюдо сливочным маслом и посыпьте черным молотым перцем или другими специями по вкусу.
- При подаче используйте кизиловый соус, сацебели, ткемали, сметану.
- Сваренные хинкали едят руками, держа их за хвостик. Если сам хвостик из теста жесткий, не съедайте его, а отложите на край тарелки.
- Готовый продукт быстро портится. Варите хинкали на один прием пищи.
Многие используют такое блюдо как альтернативу пельменям, поскольку в этом случае на лепку и варку уходит меньше времени. Зная, как правильно и сколько варить хинкали, умелые хозяйки всегда смогут порадовать себя и близких этим сытным грузинским блюдом.
Сколько варить хинкали? Как правильно их готовить? Какую начинку выбрать? На эти и другие вопросы нам ответят опытные хозяюшки. А также рассмотрим рецепт пикантных хинкали, которые покорят даже самых капризных гурманов.
Самый распространенный вариант приготовления хинкали – на плите. Сколько варить хинкали в кастрюле? Десять – пятнадцать минут с того момента, как они всплыли. Но это если у вас хинкали с фаршем. Заготовки с рубленым мясом варят дольше на десять минут. Если же вы решили приготовить такое угощение на пару (неважно – старым «бабушкиным способом – над кастрюлькой либо в скороварке), рассчитывайте затратить на весь процесс тридцать минут.
На длительность варки хинкали влияет не только их размер и начинка, которую вы использовали, но и то, в каком виде они у вас – замороженные либо только что слепленные. Сколько варить хинкали замороженные? Их надо готовить на пару минут дольше, чем в свежем виде. Кстати, размораживают хинкали всего один раз. Если их повторно подвергнуть заморозке, они потеряют все свои вкусовые качества и форму.
На заметку! Хинкали готовят в таком количестве, чтобы сразу все скушать, так как хранить их в холодильнике не рекомендуется, особенно сваренные в воде.
Рассмотрим подробно все возможные способы отваривания хинкали.
В пароварке:
- В чашу прибора наливаем воду.
- Хинкали выложим на нижний ярус, стараясь плотно их друг к другу не располагать.
- Варим тридцать минут.
На пару с помощью мультиварки:
- В мультикастрюлю наливаем 500 мл очищенной воды.
- Контейнер «обработаем» маслом мягким сливочным и на некотором расстоянии друг от друга выложим на него заготовки хинкали.
- Готовим их тридцать минут в опции «На пару».
С помощью мантоварки:
- Дно прибора смажем маслицем и выложим заготовки. Расстояние между хинкали должно быть около одного сантиметра.
- Опускаем мантоварку в кастрюльку над кипящей водичкой. Варим хинкали тридцать минут.
В СВЧ-печи:
- Восемь – десять штук хинкали выкладываем в тарелку, предназначенную для СВЧ-печи.
- Солим их, добавляем стакан очищенной водички. Выложим листик лавра.
- Накроем емкость.
- Готовим хинкали десять – пятнадцать минут при 800 Вт.
В кастрюле:
- Водичку доводим до кипения на большом уровне конфорки, солим ее.
- Поочередно опускаем заготовки хинкали в кастрюльку, сделав воронку по центру водичку.
- Варим их, аккуратненько размешивая.
- Готовы хинкали будут спустя пятнадцать минут. Отсчет времени ведем после их всплытия на поверхность.
Есть еще два способа отваривания хинкали в кастрюле. Можете взять за хвостик заготовку и аккуратно водить по водичке секунд пять. За это время тесто заварится. Затем опускайте хинкали в кастрюльку. Следующий вариант – опускайте хинкали, как говорится, юлой, быстренько раскручивая их, держа заготовки за «верхушку». Водичка при этом пускай сильно кипит, а крышкой кастрюльку накрывать не надо. Когда хинкали будут готовы, они поднимутся и перевернутся вверх. Этой займет от тринадцати до пятнадцати минут.
Полезные хитрости
Процесс приготовления хинкали включает в себя четыре этапа:
- замешивание основы;
- обработку ингредиентов для начинки;
- формирование заготовок;
- варку хинкали.
Основу замешивают из просеянной муки, очищенной водички и соли. Яйца добавлять не надо, с ними тесто получается более плотным и эластичным. В качестве начинки берут рубленую мясную мякоть (ее нарезают как можно мельче) либо фарш, перекрученный через мясорубку. В роли мясной основы могут выступать говядина, баранина, куриная мякоть, свинина.
Дополняют начинку такими компонентами – лучком, водичкой либо бульоном. Некоторые хозяюшки в нее добавляют рубленую зелень, такую как кинза, шпинатные листья, укроп. А еще важно выбрать приправы для начинки. Манящим ароматом блюдо насытят мятные листочки, зира, чесночные зубки, перцы, базилик, а также кориандр.
На заметку! Можно приготовить овощную, грибную и даже сладенькую начинку для хинкали (в этом случае подойдут орешки любые, курага, а также изюм).
С первого раза не у всех получаются красивые хинкали. А все по тому, что их надо научиться лепить. Основу раскатывают в пласт толщиной в несколько миллиметров. Из него вырезают круги (их диаметр рекомендуемый – десять сантиметров). Посередине каждой заготовки выкладывают начинку. Потом из краев делают складочки и собирают их в мешочек, который заворачивают и защипывают.
На заметку! Хинкали кушают руками. Возьмите одну за хвостик и надкусите. Сначала выпейте сок, находящийся внутри, а затем скушайте начинку и основу.
Чтобы в процессе термообработки хинкали не слипались, кастрюльку «обработайте» маслом. А еще вы можете в кипящую водичку добавить чайную ложечку холодной жидкости.
Подавать хинкали лучше с соусом – томатным либо из сметаны, а также с маслом сливочным.
Хинкали покупные и домашние отличаются по вкусу. Приготовить их несложно, правда, придется затратить немного времени и сил. Но конечный результат того стоит!
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- свиная мякоть – 0,5 кг;
- лучок – три-четыре головки;
- перчик свежемолотый;
- зубки чесночные – два-три штуки;
- вода очищенная;
- мука (предварительно просеянная) – два стакана;
- соль.
Приготовление:
- Подготовим нужные нам продукты. Помимо перчика, вы можете использовать любые приправы и пряности исходя из собственных вкусовых предпочтений. Что касается водички, то ее добавлять будем «на глаз» — как говорится, сколько тесто себе возьмет.
- Говяжью и свиную мякоть промоем, просушим.
- Нарежем мясо среднего размера кусочками.
- Перекрутим мясо через мясорубку.
- Лучок очистим.
- Пропускаем луковицы тоже через мясорубку и соединяем с мясом.
- Очистим чесночок и пропустим через пресс.
- Добавим чесночную массу в фарш, введем соль, а также перчик. Размешиваем до однородной структуры.
- Накроем емкость с фаршевой массой пленкой пищевой и отправим в холодильную камеру на полчасика.
- А тем временем подготовим основу. В глубокую емкость просеиваем муку.
- Порционно вливаем очищенную водичку и замешиваем потихоньку основу.
- Подсолим ее.
- Идеальная основа не липнет и обладает эластичной структурой. Приблизительно на каждые 0,2-0,3 кг муки у вас будет уходить полтора стакана водички.
- Притрусим стол просеянной мукой. Выложим на него нашу основу. Хорошенечко вымешиваем ее. Чтобы легче было работать с тестом, разделим его на три – четыре порции. Готовая основа должна стать эластичной.
- Накроем заготовки основы полотенчиком и оставим на тридцать минут.
- Вынимаем из холодильной камеры фаршевую массу.
- Добавим в нее чуточку водички с температурой, равной комнатной отметке.
- Размешаем. Эта хитрость сделает наши хинкали сочными. Однако важно не залить их. На указанное количество фаршевой массы надо около 50-70 мл водички.
- Теперь раскатаем основу в пласт. Внимание: он не должен быть толстым, но и тонкий нам тоже не нужен, поскольку тогда в процессе термообработки изделия будут распадаться и основа дойдет до готовности раньше начинки.
- С помощью кружки вырезаем заготовки круглой формы.
- По центру кругов из теста выложим начинку (столовой ложкой).
- Лепим хинкали. Сначала берем заготовки за противоположные края и соединяем их.
- Собираем все края так, чтобы получился мешочек.
- Варим хинкали уже известным нам способом. Если вы их готовите в водичке, размешивайте обязательно. Подаем хинкали со сметаной.