Слойка свердловская по госту (по-шаговый рецепт). Слойка свердловская Булочка свердловская рецепт по госту

26.11.2023 -

Эта пышная слойка, обсыпанная кондитерской крошкой, неизменно вызывает теплые воспоминания у всех родившихся во времена СССР. Свердловскую булочку (рецепт по ГОСТу представлен в статье) любители выпечки называют истинным олицетворением нежности: ее слоеное тесто (дрожжевое) отличается невероятной сладостью, мягкостью и легкостью. По отзывам, оно просто тает во рту. Сверху изделие обязательно покрыто хрустящим ароматным штрейзелем, вносящим некую изюминку во вкус знаменитой слойки. Такие булочки повсеместно продавались еще во времена нашего детства, стоили они тогда совсем копейки.

Свердловскую булочку (рецепт с фото представлен далее) сегодня нередко можно увидеть на витринах кондитерских отделов большинства гастрономов. Многие хозяйки с удовольствием выпекают эти булочки на своих домашних кухнях. При этом некоторые слегка отступают от государственного стандарта - заменяют маргарин сливочным маслом, вносят также и другие незначительные коррективы. В данной статье мы предлагаем познакомиться с технологией приготовления свердловской булочки по рецепту, предусмотренному ГОСТом, а также с некоторыми особенностями авторских вариантов рецептуры.

Описание изделия

Свердловской эта булочка называется потому, что впервые, в незапамятные времена (более полустолетия тому назад) она была сделана на Свердловской кондитерской фабрике.

Основу выпечки составляет дрожжевое тесто. На самом деле, в названии свердловской булочки фигурирут слово «слойка». «Свердловская слойка» - так изначально называется эта выпечка. Несмотря на ее название, данная слойка не является особенно слоеной. В качестве сладкой хрустящей присыпки, украшающей ее поверхность, используется т. н. штрейзель, представляющий собой смесь масла, сахара, муки и натуральных ароматизаторов. Отличием булочки являются нежные подрумяненные края и аппетитная ароматная мякоть внутри - общепризнано, что правильно испеченное изделие является невероятно вкусным.

Наряду с другими неповторимыми и самобытными яствами, украшающими отечественную кухню, свердловская булочка (с рецептом мы поделимся далее) вполне может стать предметом национальной гордости россиян. При желании поразить чужестранца стоит угостить его этой выпечкой.

Булочка «Свердловская»: рецепт с фото (по ГОСТу)

Предлагаем познакомиться с очередным «ностальжи» - рецептом из серии советских госстандартов, которые не только дарят незабываемое гастрономическое удовольствие, но и заставляют некоторых погрузиться в мир сладких грез и детских воспоминаний.

В составе

Для выпечки по данному рецепту свердловской булочки (в духовке) используют ингредиенты:

455 г муки (высшего сорта);
20 г свежих или 7 грамм сухих дрожжей;
5 г соли;
55 гсахара;
0,2 грамма ванилина;
115 г воды;
65 г молока;
65 грамм яиц;
132 грамм сливочного маргарина (для прослаивания).

Из данного количества продуктов получается 10-12 булочек. Для создания сладкой отделочной крошки используют:

30 г муки;
20 г сахара;
20 г масла;
ваниль - на кончике ножа.

Описание процесса приготовления: замешиваем тесто

Данным рецептом свердловской булочки предусмотрено использование безопарного теста. Вода и молоко нужны для регуляции плотности теста. Количество муки должно полностью соответствовать рецепту. Тесто замешивают и на 4 часа ставят на брожение.

За это время необходимо его обмять 2-3 раза. Когда тесто подойдет, его вываливают на стол, предварительно усыпанный мукой, сворачивают в рулон, накрывают полотенцем и примерно на 10 минут оставляют в покое.

Прослаиваем

Рецептом предусмотрено использование для приготовления начинки 132 грамм маргарина (сливочного) и 55 грамм сахара. Твердый маргарин следует слегка разогреть в микроволновке, его консистенция должна напоминать густую сметану. Маргарин и сахар следует разделить на две равные части (но не смешивать!) далее тесто раскатывают в пласт прямоугольной формы толщиной около 1,5-2 см.

Две трети его поверхности намазывают половинкой маргарина. Посыпают сахаром (одной половинкой). Свободной от маргарина частью теста накрывают обмазанную часть так, чтобы с другого конца остался такой же кусок. Им накрывают сверху необмазанный пласт. Получается трехслойное тесто. Защипывают в нем швы и охлаждают в продолжение получаса на балконе или в холодильнике. По истечении этого времени тесто достают и повторяют процедуру: раскатывают, обмазывают маргарином (оставшимся), посыпают сахаром (второй половиной), складывают и опять на полчаса отправляют на холод.

Формируем булочки

Через полчаса тесто достают, раскатывают в пласт толщиной примерно в 1 см и нарезают на полосы шириной около 10 см. Полосы нарезают на квадраты весом до 110 грамм и формируют из них конверты, последний уголок которых старательно закрепляют при помощи пальца. Прижимать следует очень тщательно, чтобы в процессе расстойки конвертики не разошлись. Далее булочки укладывают на противень, предварительно смазанный маслом, таким образом, чтобы, когда тесто поднимется, бока булочек будут соприкасаться между собой.

О расстойке булочек

Все изделия прижимают ладонью: они должны стать одинаково плоскими и квадратными. Стойки должны расстаиваться в продолжение двух часов в прохладе или около одного часа при температуре 30 градусов.

Прежде чем поставить булочки в духовку, смазывают их яйцом, разведенным одной столовой лодкой воды, и посыпают штрейзелем (сладкой крошкой)

Как сделать сладкую крошку?

Муку (30 г), сахар (20 г), масло (20 г) и ваниль (на кончике ножа) перемешивают до образования крупки, которую просеивают через сито (редкое). Крошки должны получиться одинаковыми по величине.

Выпекаем

Свердловские булочки выпекают при температуре 180-200 градусов. По истечении пятнадцати минут слойки будут готовы.

Свердловская булочка: рецепт с фото (пошагово)

Нередко хозяйки на свое усмотрение пытаются усовершенствовать гостовский рецепт и вносят в него свои коррективы. По мнению многих, выпечка от этого только выигрывает. Преимущественно домашние мастерицы заменяют маргарин сливочным маслом, а также несколько видоизменяют соотношение продуктов.

муки - 450 г;
20 г свежих или 7 г сухих дрожжей;
воду - 150 мл;
молоко (3,5 %) - 100 мл;
полтора яйца;
60 грамм сахара;
5 г ванильного сахара;
2 г соли.

Прослойку делают из следующих ингредиентов:

сливочного масла (140 г);
сахара (80 г).

Для приготовления посыпки понадобятся:

60 г муки;
30 г масла сливочного;
40 г сахара;
яйцо (для смазки);
масло (растительное) - для смазывания противня.

Этапы приготовления

Действуют так:

Муку просеивают в миску, делают углубление, в которое вливают смесь молока и воды, добавляют дрожжи и третью часть сахара. Дрожжам следует дать разойтись. Далее добавляют остальные ингредиенты, замешивают тесто. Накрывают миску махровым полотенцем (горячим и чуть влажным). Ставят ее в место без сквозняков, к примеру, в шкаф. Идеальной температурой для расстойки является уровень в 25 градусов. Тесту следует дать увеличиться в объеме в 3 раза, после чего его обминают. Процедуру необходимо повторить 3 раза.
Далее, примерно за час до раскатки теста, масло достают из холодильника, чтобы оно размякло и стало пластичным. Тесто раскатывают в пласт прямоугольной формы. Прослаивают его маслом в 2-3 приема. Для этого 2/3 всего объема теста намазывают маслом (одной третью). Присыпают сахаром (третью от всего количества). Половину смазанной части теста накрывают несмазанной, сверху накрывают свободным краем тестового пласта. Такой тип сложения теста носит название «одинарный тур». Затем защипывают края пласта, перекладывают его на противень, накрывают фольгой. Убирают тесто в холодильник на полчаса.
Через 30 минут его достают, выкладывают на доску, присыпанную мукой, раскатывают, начиная от центра, вперед и назад, при этом необходимо слегка надавливать на скалку. Затем 2 трети теста намазывают маслом (половиной оставшегося), присыпают сахаром (половиной) и сворачивают, после чего защипывают края, накрывают фольгой и на полчаса убирают в холодильник. По истечении этого времени процесс повторяют (чем большее количество раз раскатывать, сворачивать и охлаждать тесто, тем более слоистыми будут булочки).
Далее тесто достают из холодильника, раскатывают в пласт, разделяют его на десять частей. Каждый квадрат теста сворачивают внутрь уголками, сверху слегка придавливают их ладонью, дают расстояться в продолжение одного-двух часов. После того как булочки увеличатся примерно в два раза, духовку разогревают до 210 градусов.
Затем изготавливают посыпку: пальцами растирают сахар, муку и масло в крошку. Булочки смазывают яйцом и посыпают готовым штрейзелем.

Выпекают булочки в продолжение 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов. Приятного аппетита!

Свердловские булочки можно приготовить дома. И, хоть на них уходит довольно много времени и сил, результат того стоит. Так как основа свердловских булочек – это дрожжевая слойка, то для быстроты процесса тесто можно приобрести в супермаркете. Но не вызывает сомнений, что, замешанное своими руками, оно будет намного лучше и вкуснее магазинного.

Классические булочки

Для приготовления понадобятся:

пятьсот грамм муки высшего сорта;
два яйца;
двести грамм сахара;
тридцать грамм дрожжей (свежих);
двести грамм масла или хорошего маргарина;
сто миллиграмм молока;
двести миллиграмм воды;
соль, ванильный сахар.

Способ готовки:

Дрожжи смешать с сахаром и мукой (по столовой ложке) и влить к ним теплое молоко. Размешать, чтобы не было комков, оставить для брожения.
Как только дрожжи начнут подниматься, вылить их в глубокую миску, добавить соль, сахар, яйца и влить воду. Хорошо размешать и только тогда всыпать муку. Сначала тесто можно размешивать ложкой, а когда это станет трудно делать, то месить руками. Тесто должно быть легким и не «забитым». Оставить его в покое часа на три, чтобы подросло.
Когда тесто увеличиться в размерах в три раза, его нужно обмять, выложить на доску, слегка присыпать мукой и дать еще постоять минут пятнадцать при комнатной температуре. Чтобы поверхность теста не подсыхала, необходимо накрыть его полотенцем.
Приготовить размягченное масло и пару ложек сахара.
Теперь, начиная от середины, раскатать тесто, большую половину намазать маслом и посыпать сахаром. Несмазанную половину теста завернуть внутрь, как конверт, а поверх уложить оставшуюся часть теста. Защипнуть края и поставить в холодильник на полчаса.
Отдохнувшее и охлажденное тесто вынуть из холодильника, раскатать от середины к краям и повторить процесс с маслом и сахаром. Опять поставить для охлаждения.
Раскатать тесто тонким пластом, нарезать на квадратики и сложить в виде конвертиков. Оставить на полчаса подойти.
Когда булочки подрастут, смазать их желтком, взбитым с ложкой молока. Присыпать сахаром.
Поставить противень с булочками в разогретую духовку и выпекать, пока верх сильно не зарумянится.

Вкус свердловской слойки многим знаком с детства: ее еще называют самой знаменитой булочкой Советского Союза. Ведь раньше они продавались везде, на каждом углу, а теперь любая хозяйка может приготовить эту ароматную сдобную булочку у себя дома. Привет из детства - булочка-слойка свердловская - очень нежная, мягкая и ароматная. Придется по вкусу и взрослым, и ребятишкам.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 450-500 граммов + 60 граммов для посыпки;
яйца куриные - 2 штуки;
сахар - 60 грамм + 80 грамм (для прослаивания)+40 грамм (для посыпки);
вода - 150 миллилитров;
молоко - 100 миллилитров;
дрожжи сухие - 4 грамма;
соль - 0,3 чайной ложки;
ванильный сахар - 1 чайная ложка;
масло сливочное - 140 грамм (для прослаивания) + 40 грамм (для посыпки).

Слойка свердловская. Пошаговый рецепт

Для начала нужно развести дрожжи 20 миллилитрами воды. В оригинальном рецепте берут прессованные дрожжи (их потребуется в три раза больше), но это не принципиально: кому как удобно.
Отдельно смешиваем сахар, соль и ванильный сахар с оставшейся водой и размешиваем до полного растворения.
В небольшой миске нужно разболтать яйца, с таким расчетом, что пол яйца пойдет на смазку слоек, а полтора - в тесто.
В просеянной муке делаем небольшое углубление и выливаем туда растворенные в воде сахар и соль, разболтанные куриные яйца, молоко и разведенные дрожжи. Все тщательно перемешиваем.
Далее тесто кладем на посыпанную мукой поверхность и начинаем хорошо вымешивать руками. Тесто должно отлипать от рук, но быть мягким, не «забитым».
Тесто округляем, перекладываем в посуду, накрываем салфеткой. Даем настояться 1,5 часа и вырасти в объеме (примерно в два раза).
Когда тесто подойдет, раскатываем его скалкой в пласт толщиной 2-2,5 сантиметра
Отдельно берем размягченное до комнатной температуры сливочное масло, половину из которого намазываем на пласт раскатанного теста будущей домашней булочки и сверху посыпаем половиной сахара, предназначенного для прослойки. Должно быть намазано ⅔ всего пласта.
Затем складываем тесто в три слоя, сначала не намазанную часть прикладываем, а потом сверху - смазанную.
Края пласта теста хорошо защипываем, чтобы масло из булочек-слоек при выпекании не вытекло. И раскатываем до толщины 1,5 сантиметра.
Раскатанное тесто для свердловской слойки складываем «книжкой»: чтобы края были в середине. И еще раз складываем.
Готовую заготовку для домашних булочек слоек накрываем пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.
Вынув тесто из холодильника его еще раз раскатываем и смазываем оставшимся маслом и сахаром.
Сворачиваем пласт теста тем же принципом, что и после первой прослойки.
В холодильник класть тесто больше не надо. Просто раскатать до толщины в 1,5-2 сантиметра и нарезать на квадраты размером 10 на 10 сантиметров.
Краешки каждого квадрата собираем к центру в виде конвертиков.
Сформированные булочки слойки кладем на смазанный маслом противень в сантиметре друг от друга и оставляем, чтобы они подошли.
Отдельно делаем присыпку для наших домашних свердловских слоек: для этого перетираем муку, сахар и сливочное масло. Масло должно быть хорошо охлажденным.
Когда слоеные булочки подойдут, их надо смазать взбитым яйцом и сверху посыпать присыпкой.
Выпекаем свердловские слойки в хорошо разогретой духовке около 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Свердловские слойки, которые вы приготовите дома, получаются очень мягкими и необыкновенно ароматными. Напоминают вкус детства, прекрасно сочетаются с молоком и чаем. Будет вкусно с любым вареньем.

Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды. Добавить соль, сахар, 1 яйцо, второе яйцо слегка взбить, половину вылить в тесто, остальное оставить для обмазки. Понемногу добавить просеянную муку вымесить мягкое, липкое тесто. Выбраживать тесто 4-5 часов с 3 обминками. Готовое тесто вынуть на стол, дать "отдохнуть" под полотенцем в течение 10 минут. Для приготовления прослойки подогреть маргарин или масло до консистенции сметаны и разделить на две равные части. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 см.

Намазать 2/3 часть пласта половиной маргарина. Посыпать 2 ст. л. сахара. Накрыть одной третью пласта без маргарина, потом промазанную часть загнуть на эту накрытую часть.

Получится длинная широкая полоска из теста. Половину этого теста слегка смазать маргарином и посыпать сахаром и сложить вдвое. Защипать швы. Охладить в холодильнике в течение 30 минут. Повторить процедуру, использовав вторую половину маргарина и оставшийся сахар. Снова охладить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты. Сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.

Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы их бока слегка соприкасались между собой. Как следует прижать ладонью, чтобы они стали равномерно плоскими и квадратными. Дать булочкам 2 часа расстояться. Смазать булочки яйцом и посыпать крошкой. Выпекать в предварительно нагретой духовке 15 минут, остудить и вынуть из формы. Для крошки перемешать ингредиенты до образования мелкой крошки (может понадобится больше муки, это зависит от масла).

Свердловская булка по ГОСТу известна многим нашим соотечественникам.

Встретить ее в магазинах продуктов стало практически невозможным, но на самом деле не стоит расстраиваться по этому поводу, ведь я предлагаю вам рецепт, как приготовить это вкусное лакомство.

Готовить такие булочки настоящее удовольствие, обусловлено это тем, что они не требуют больших усилий. Получается домашняя булочка Свердловская, куда вкуснее, чем ее можно купить в супермаркете в отделе выпечки.

Домашнее угощение пышное, мягкое, а ее аромат распространиться по всему дому, посмотрите на фото, какая же слойка аппетитная.

Ну что же пришла пора узнать, как правильно готовиться Свердловская булка. Этот рецепт отвечает ГОСТу, я его дополнил фото.

Рецепт: булочки по-свердловски

Компоненты для теста (безопарное): 450 гр. муки; 1 ч.л. соли; 20 гр. свежих дрожжей; 1 ч.л. соли; ванилин; 2 ст.л. сахара; 150 мл воды; 100 мл молока; полторы шт. кур. яиц.
Компоненты для начинки: 130 гр. сл. маргарина; 2 ст.л. муки; 60 гр. сахара; 20 мл раст. масла.
Компоненты для украшения: 1 ст.л. сахара; 2 ст.л. муки; 20 гр. сл. масла; 0,5 шт. кур. яиц.

Алгоритм готовки с фото:

Дрожжи растворяю в воде и молоке. Добавляю сахар, соль, 1 шт. кур. яйцо.
Второе кур. яйцо взбиваю и вливаю половинку в тесто, остальное оставляю в сторонке, продукт можно использовать для смазки, когда слойка уже будет готова.
Ввожу муку, сею ее обязательно перед этим, замешиваю мягкое тесто. Оставляю на 4-5 часа в теплом месте, за это время нужно будет 3 раза его обмять.
Достаю на стол и даю ему полежать 10 минут.
Делаю начинку: разогреваю маргарин, чтобы он стал консистенции, как сметана. Делю на 2 части.
Раскатываю тесто, смазываю пласт 2/3 части с одной из половинок маргарина. Покрываю сверху сахарком.
Покрываю 1/3 часть пласта тестом, загибая покрытое тесто сверху. Получится большая полоска из широкой части теста. Слегка промазываю и ее маргарином, посыпаю сахаром и складываю пополам. Края хорошенько скрепляю.
Отправляю в холодильник на 30 минут.
Повторяю вышеуказанные манипуляции, используя остаток маргарина и сахара. Снова ставлю в холодильник.
Тесто раскатываю в пласт, около 1 см по толщине, режу на полоски по 10 см в ширине. Нарезаю полоски по форме квадрата, формирую конверты и скрепляю пальцем уголок.
Каждая слойка кладется на противень, обязательно промазываю его раст. маслом. Бока должны соприкасаться между собой. Придавите их рукой, чтобы булочки приплюснулись. Даю им 2 часа на расстойку.
Смазываю сверху кур. яйцом и посыпаю приготовленной крошкой. Для ее приготовления нужно перемешать указанные компоненты. Отправляю выпекаться на 15 минут до готовности. Рецепт подошел к концу.

Подавайте булочки к столу. Приятного вам аппетита!

На самом деле рецепт совсем не сложен в приготовлении. Правда, нужно признать, что рецепт имеет один минус – уж очень много времени нужно выделять на приготовление теста и его расстойку.

Когда булочки будут готовы, вы осознаете, что рецепт идеальный, вкус у них особенный, а потому все ваши усилия будут окуплены с лихвой.