Холодная курица по грузински. Блюда грузинской кухни из курицы

Когда речь заходит о блюдах грузинской кухни, первое что посещает наше подсознание, так это пикантный вкус, аромат прекрасных специй и уникальная технология приготовления. У грузинов к еде особое, трепетное отношения. Наверное, поэтому, рецепты их приготовления настолько сильно востребованы на просторах всего СНГ и за его рубежами. Особенно популярными на грузинских кухнях являются блюда из домашней птицы, в частности из курицы. В Грузии эту птицу не только любят, но и знают в ней толк. Пожалуй, самыми популярными считаются цыплята табака с ароматным и острым соусом, чахохбили, сациви и другие шедевры грузинской кухни, которые по праву считаются традиционными.

Если грузин выбирает курицу, то первым делом он осматривает ее кожицу. Она не должна быть поврежденной, с кровоподтеками и мокрой. Кожа курицы должна быть только влажной - это указывает на то, что ее не размораживали, а только охлаждали. Соответственно, птица свежая и вполне подходит для приготовления самых уникальных рецептов их кухни. В нашей рубрике мы сейчас ознакомим вас с некоторыми технологиями приготовления курицы по-грузински, которые сегодня может приготовить каждая хозяйка на своей кухне.

Рецепт 1: Курица по-грузински («Обидундули»)

Требуемые ингредиенты:

— курица свежая - 1 шт.;

— лук - 2 шт.;

— помидоры - 300 г;

— баклажаны - 300 г;

— топленое масло - 100 г;

— укроп, кинза и петрушка - зелень, соль перец и вода.

Способ приготовления:

Сначала промытую курицу нарезаем порционными кусками. В сотейник мы наливаем топленое масло и аккуратно обжарим подготовленные куски мяса со всех сторон. Доливаем в сотейник водичку, чтобы та покрыла мясо полностью. Накроем сотейник крышкой и на среднем огне готовим мясо до полуготовности.

Пока мясо готовится в сотейнике, очистим лук и баклажаны. Нарезаем на кубики и отправляем на сковородку обжарить на масле. Приправляем солью, перцем, можно добавить к ним немного аджики, и тушим до полной готовности баклажанов. Помидор нарезаем дольками и за 5 минут до конца процесса, опустим их к баклажанам. Пробуем на вкус.

Поднимаем крышку сотейника с мясом, проверяем на готовность мясо. Добавляем к мясу по вкусу соль и перец и в конце процесса, нарезанную кинзу.

Мясо по-грузински выложим на красивую тарелку, поливаем его соусом из баклажанов и помидорчиков. Блюдо посыпаем сверху измельченной зеленью.

Рецепт 2: Курица по-грузински, фаршированная грибами и лапшой

Требуемые ингредиенты:

— курицу с потрохами - 1 шт.;

— лук - 1 шт.;

— лапша - 150 г;

— сушенные лесные грибы - горсть;

— сливочное масло - 50 г; сыр - 50-75 г;

— сушенные грузинские пряности.

— для смазывания птицы подготовим еще соль, перец и сливочное масло.

Способ приготовления:

Сначала в блюдечке распарим грибочки, залив их водой комнатной температуры. Пока мы подготовим курицу, они приобретут нужное нам состояние. Почистим курицу, удалим оставшийся мох на кожице, выпотрошим, а потрошки (печень, сердце, пупок) отдельно поставим на тарелочку. Помоем хорошенько, обсушим полотенцем внутри и снаружи и натрем ее смесью соли и перца, а также пряностями внутри. Снаружи пока не натираем.

В подсоленной воде отварим лапшу, опрокинем на дуршлаг и дадим стечь воде. Очистим лук и нарежем его на мелкие кубики. На сковородке разогреваем масло и на медленном огне припускаем лук. Куриные потрошки мелко нарезаем и добавляем к луку. Набухшие грибочки нарезаем соломкой или кубиками и добавим к потрошкам, хорошо перемешиваем и продолжаем жарить еще 3 минутки. Затем подливаем водичку, приправляем специями и дадим еще немного потушиться. На крупной стороне терки натираем сыр и добавим в сковородку, перемешаем и через 1 минутку добавляем отваренную лапшу. Снимаем с плиты и дадим остыть начинке.

Подготовленным фаршем наполняем курицу, а отверстие зашиваем ниткой. Соединяем масло с пряностями и солью и натираем птицу снаружи. Птица готова к дальнейшему приготовлению.

Вариант 1. Заворачиваем птицу в фольгу и отправляем в духовку выпекаться на 1,5 часа при температуре 180*С.

Вариант 2. Наливаем в казан растительное масло, опускаем туда курочку, и жарим ее в течение 1,5 часа, периодически подливая в казан бульон.

Любой из вариантов приготовления прекрасно подходит как для вкусного и сытного обеда или ужина, так и для праздничного застолья, которыми так богата Грузия.

Рецепт 3: Курица по-грузински в молоке и сыре

Требуемые ингредиенты:

— курица - 1,2 кг.;

— лук - 3 шт.;

— молоко - 1 л;

— перечная мята - 2 пучка;

— шафран - 0,5 ч.л.;

— сыр Моцарелла - 0,5 кг; соль и перец.

Способ приготовления:

Сначала помоем птицу и разделаем ее на порционные куски.

На разделочной доске измельчим лук и нарубим свежую перечную мяту. В сотейник подливаем немножко оливкового масла и опускаем туда куски курицы вместе с луком. Тушим на медленном огне под крышкой до готовности. Добавляем соль и перец. Когда мясо приготовится, подливаем литр молока, добавим шафран и рубленую мяту. Доводим до кипения и продолжаем готовить еще 10 минут. Выключаем огонь, но сковородку с плиты не снимаем. Руками крошим сыр Моцарелла на небольшие кусочки и отправляем к курице. Перемешиваем лопаткой, закрываем крышкой и оставляем еще на 5-7 минут. По истечении этого времени пробуем соус на вкус, при необходимости досолим и можем подавать к столу свою курочку по-грузински.

Рецепт 4: Курица по-грузински - «Чахохбили»

Ну и конечно, как не упомянуть о чахохбили.

Требуемые ингредиенты:

— куриные бедра - 4 шт.;

— помидоры - 3 шт.;

— лук - 2 шт.;

— зубчики чеснока - 3 шт.;

— лавровые листики - 3 шт.;

— уцхо-сунели, хмели-сунели, соль - по 0,5 ч.л.;

— растительное масло - 3 ст.л.

Способ приготовления:

Сначала удалим косточек из куриных бедер. Мясо помоем и нарежем его на порционные куски. Лук нарезаем кольцами и обжариваем его на подсолнечном масле. На другой сковородке обжариваем куски мяса без добавления масла. Для этого хорошо воспользоваться сковородкой с антипригарным покрытием. Когда на мясе образуется золотистая корочка с обеих сторон, выложим на него обжаренный лук.

В миску натираем помидоры и добавим к ним пропущенные через пресс чесночные зубчики. Приправляем специями и солью и хорошо перемешиваем. Заливаем мясо и лук приготовленным томатным соусом и добавим лавровые листики. Накроем сковородку крышкой и на среднем огне тушим мясо вместе с соусом еще 15 минут.

Готовый «чахохбили» разливаем по тарелкам и подаем с хлебом. Мясо грузины кушают вилкой, а вот в соус макают, в принципе, лаваш. В нашем случае это будет хлеб.

— Грузинская кухня — это пикантный вкус. Поэтому, при приготовлении блюд осторожно с перцем. Не переусердствуйте. Перец всегда добавляйте в конце процесса, потому как многие грузинские специи острые сами по себе.

Главное отличие чахохбили из курицы по-грузински от тушеной курицы – в особом наборе пряностей и точных пропорциях всех компонентов блюда. Но есть и другие хитрости, которые хозяйкам не мешает знать, чтобы правильно готовить это вкусное и сытное блюдо.

В Грузии это блюдо является привычным и весьма распространенным: есть неофициальная статистика, согласно которой каждая вторая хозяйка страны готовит это блюдо на ужин. Благодаря своей простоте, доступности ингредиентов, чахохбили получило большую популярность и в других странах. Давайте рассмотрим, что включает классический рецепт чахохбили из курицы и без чего нельзя обойтись.

Для приготовления вам потребуется:

• Куриное мясо – 1 кг.
• Репчатый лук- 3 шт. (среднего размера)
• Болгарские перцы (красные и мясистые) – 2 шт.
• Острый перец – 1 стручок.
• Чеснок – 4 дольки.
• Сливочное масло – 50 г.
• Соль по вкусу.
• Хмели сунели – 3 ст. л.
• Зелень – кинза, базилик, петрушка – большой пучок.

Разделываем курицу на небольшие кусочки, промываем и тщательно высушиваем. Сковородку с толстым дном или сотейник разогреваем и быстро обжариваем кусочки птицы до золотистой корочки. Сухая обжарка – непременное требование для чахохбили, масла грузины не добавляют! Лук и сладкий перец нарезаем полукольцами, обжариваем на отдельной сковородке на сливочном масле. Следите, чтобы овощи не подгорали! Перекладываем их к обжаренному мясу. С томатов очистим шкурку (это легко сделать, предварительно обдав их кипятком), а потом разрежем на небольшие кусочки и также положим к мясу.

Секрет насыщенного вкуса соуса – смеси томатов, сладкого перца, лука и чеснока, зелени и «фирменной» грузинской специи – хмели сунели. Правильный соус очень душистый и кушать его хочется отдельно, макая кусочки свежего хлеба.

Теперь ставим сотейник, хорошо прогреваем его и оставляем томиться на медленном огне примерно 30-40 минут. Мясо должно стать мягким, овощи – выделить сок. За 5 минут до полной готовности к курице с овощами добавляем большой пучок мелко порубленной зелени, острый перец, чеснок и специи. Даем блюду немного настояться и подаем к столу с лепешками из лаваша.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать кетчуп: чахохбили моментально теряет всю прелесть. Даже томатная паста – далеко не самый лучший ингредиент, лучше всего брать свежие помидоры или консервированные в собственном соку. Что касается острого перца, здесь можно экспериментировать – добавлять свежий, сухой или исключить его вовсе, если блюдо будет подаваться детям.

Готовим грузинское блюдо в мультиварке

Приготовить чахохбили из курицы по-грузински легко в мультиварке: так за блюдом не придется следить, за хозяйку все сделает умный прибор. Для приготовления порционные кусочки курицы, выкладываются на дно мультичаши и заливаются соусом из томленых овощей. Далее все очень просто: достаточно включить режим «тушение» и дождаться сигнала о конце приготовления.

Специи добавляются сразу, а вот зелень – также за несколько минут до окончания готовки. Есть мультиварки, где предусмотрена функция обжарки непосредственно в мультичаше – тогда легче воспользоваться ей. В мульти скороварках хозяйкам придется постараться и обжарить курицу на отдельной сковородке.

Почему нельзя тушить сразу сырую птицу? Она получается вареной на вкус и может развалиться на волокна, тогда как корочка словно запечатывает мясной сок внутри каждого кусочка, и курочка остается цельной.

Из куриной грудки с кориандром

Чахохбили из куриной грудки можно назвать новой версией классического грузинского блюда. Оно более легкое для усвоения и подходит всем, кто следит за весом. В этом рецепте для придания остринки можно использовать винный укус, правда, только лучшего качества.

Как приготовить блюдо из грудок?

1. Нарезаем куриные грудки 1 кг крупными кусочками.
2. Кладем в кастрюлю с толстым дном.
3. Добавляем лавровый лист, 50 мл воды, 30 мл винного уксуса.
4. Доводим все до кипения и кипятим до полного испарения жидкости.
5. Вливаем 5 ст. растительного масла.
6. Толчем 4 зубчика чеснока.
7. Режем 3 средних луковицы полукольцами.
8. Добавляем к курице 3 крупных помидора, очищенных от шкурки.
9. Тушим курицу с овощами 10-15 минут на слабом огне.
10. За 7 минут до окончания, добавляем свежую кинзу или семена кориандра, предварительно истолченные в ступке для пряностей.

Подаем блюдо, украсив листиками свежей кинзы или петрушки с вареным картофелем или рассыпчатым белым рисом.

По-грузински с яйцом

На родине блюда Грузии очень часто разнообразят рецепт и один из самых частых ингредиентов, которые любят добавлять в чахохбили – куриные яйца. Такое блюдо получается более сытным, и не нуждается в гарнире.

Готовить такой вариант очень просто, опираясь на базовый рецепт. Точно также режем курицу на кусочки, обжариваем на сухой сковородке, тушим до готовности 30-40 минут. На стадии, когда добавляется зелень и специи, в чахохбили разбивают 4 яйца, после чего блюдо перемешивается. Подают блюдо с теплым лавашем и бокалом сухого вина.

С добавлением грецких орехов и помидоров

Редко какое грузинское блюдо обходится без грецких орехов. Там орех очень ценится из-за высокой питательной ценности и способности менять вкус блюд в лучшую сторону. Сочетание орехов, помидоров и курицы – отличительная черта традиционной грузинской кухни. Стоит ли удивляться, почему и чахохбили часто готовят с добавлением этого ингредиента?

Приготовить такой вариант просто:

1. Курицу тушим с луком и овощами.
2. Добавляем очищенные помидоры.
3. Нарезаем большой пучок зелени.
4. Раздавливаем 3-4 зубчика чеснока.
5. Орехи измельчаем на мелкие кусочки (практически в «пыль»).
6. Добавляем орехи, и зелень за 7 минут до готовности чахохбили.
7. Выключаем сковородку.
8. Оставляем блюдо на плите, чтобы все компоненты успели отдать вкусы друг другу.

Если хотите максимально приблизить блюдо к национальному грузинскому, правильно сформируйте набор специй. Суда должны входить: петрушка, свежая кинза, красный перец, сванская соль, базилик, сухие семена кориандра, укроп, мята, эстрагон, имеретинский шафран, хмели-сунели.

Как приготовить курицу по-грузински с вином

Добавление в чахохбили красного вина придает пикантную кислинку, едва уловимый привкус винограда. Здесь все будет зависеть от сорта, который вы решили добавить. Для приготовления подойдет и сухое, и полусладкое вино, и даже десертное, но тогда курица и овощи приобретут сладость, легкий мармеладный оттенок.

Добиться правильного результата очень просто: 200 мл вина добавляется на стадии сухой обжарки, и важно немного протушить в нем мясо птицы. Только потом к курице добавляются овощи, помидоры и блюдо начинает томиться в винно-томатном соусе до готовности. Подают блюдо с сырными лепешками, а в качестве гарнира часто используют отварную стручковую фасоль.

Дополняем рецепт грибами

Если дополнить рецепт грибами, вы попробуете новое и очень интересное блюдо из курицы. Курица по-грузински получается пряной, сытной, необычной, благодаря грибам, которые значительно повышают питательную ценность блюда.

Как приготовить грибное чахохбили?

1. Пережарим любые грибы с луком.
2. Курицу подготовим для тушения традиционной сухой обжаркой.
3. Протушим перцы и лук.
4. Мелко нарежем томаты.
5. Смешиваем грибы, мясо, овощи.
6. Тушим все до готовности в течение 30 минут.
7. Выключаем плиту, добавляем специи, зелень, оставляем блюдо томиться.

Чахохбили с грибами подается с отварным картофелем, лепешками из воды и теста и посыпается свежей зеленью.

С баклажанами

В сезон овощей есть возможность видоизменить классический рецепт. Очень необычным, вкусным и пряным чахохбили получается с добавлением баклажанов. За основу можно взять базовый рецепт, и дополнить его «синенькими».

Делается все просто:

• Курица обжаривается.
• Баклажаны нарезаются кубиками.
• Овощи тушатся с помидорами.
• Курица, овощи и баклажаны тушатся все вместе.
• За 5-7 минут до готовности добавляем зелень и специи.

Помните! С молоденьких баклажанов шкурку срезать не нужно, а вот осенние овощи более позднего урожая могут горчить. Этого можно избежать, если заранее вымочить овощи в подсоленной воде или аккуратно снять шкурку овощечисткой.

С картошкой

Картофель очень часто тушат вместе с курицей, овощами, специями, и такое рагу не нуждается в гарнире. Добавляют картошку тогда, когда овощи уже слегка приготовились, блюдо перемешивается и доводится до готовности. Но здесь нужно отварить картошку до полуготовности: в кислой среде (а ее создают томаты) она готовится дольше, а в итоге все равно остается твердой по консистенции.

Как видите, вариаций приготовлений грузинского блюда много. Список можно дополнять, если добавлять любимые ингредиенты, корректировать количество специй. Словом, придумать свой фирменный рецепт.

Интересный факт! А вы знали, что название блюда произошло от грузинского слова хобоби, что переводится как фазан. Именно фазан издревле был главным ингредиентом блюда. Со временем слово трансформировалось в чахохбили, а фазана с успехом заменила курица. Хотя в Грузии и по сей день откармливают фазанов ради классического древнего рецепта чахохбили.

Грузинские блюда отличаются своей остротой и особенным ароматом трав и специй. Курица по-грузински может быть приготовлена разными способами: это и вкуснейшие супы, и сочное второе, и даже холодная закуска. Такие блюда будут отличным украшением любого стола.

Для приготовления традиционной курицы по-грузински рекомендуется брать тушку цыпленка.

Необходимые продукты:

• 1 цыпленок;
• 2 чесночных зубца;
• красный и черный перец;
• приправа хмели-сунели;
• оливковое масло;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Цыпленка разрезать вдоль и раскрыть, что бы он стал как можно тоньше.
2. Отбить мясо молоточком, натереть чесноком, солью и специями. Оставить мариноваться на 3 часа.
3. Смазать тушку маслом и положить на лист для выпекания. Удобно использовать гриль, но можно выпекать и в обычной духовке. В таком случае на цыпленка сверху нужно поставить тяжесть, например, кастрюлю с водой.
4. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.
5. При подаче можно смочить тушку лимонным соком и украсить зеленью или гранатовыми зернами.

Чихиртма - пошаговое приготовление

Чихиртма - это легкий суп на основе куриного бульона с добавлением муки, специй и кислой составляющей, в качестве которой можно использовать лимон либо уксус. Для бульона лучше брать наиболее жирные части курицы или целую тушку.

Нам понадобятся:

• половина тушки курицы;
• 1 головка лука;
• 2 яйца:
• 3 ст. л. муки;
• 1 лимон;
• пучок кинзы;
• 0,5 ч. л. сушеной мяты;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• соль и перец по вкусу.

Готовим таким образом:

1. Курицу промыть и поставить вариться на 40 минут. Посолить бульон.
2. Выдавить лимонный сок и хорошо перемешать с яйцами.
3. Лук почистить и мелко порезать.
4. Кинзу порубить.
5. На горячей сковороде обжарить муку.
6. Измельчить лук и зелень. Пассеровать 3 минуты.
7. Добавить к обжаренной муке половину стакана бульона и перемешать до исчезновения комочков.
8. Вылить полученную смесь в оставшийся бульон. Туда же добавить лук с зеленью. Варить 5 минут.
9. Непрерывно помешивая, влить в суп яичную смесь. Яйца не должны сворачиваться.
10. Приправить шафраном и подавать на стол.

Грузинское сациви

Сациви из курицы по-грузински разнообразит ваше ежедневное меню. Оно простое в приготовлении, очень сытное и имеет оригинальный вкус. Рекомендуется использовать наиболее жирную курицу или индейку.

Продукты:

• 1 средняя курица;
• 2 луковые репки;
• 300 г ядер грецких орехов;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• 2 ч. л. уцхо-сунели (можно заменить хмели-сунели);
• щепотка мускатного ореха;
• 20 г сливочного масла:
• сушеная зелень;
• смесь перцев по вкусу;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Курицу помыть и поставить вариться на слабом огне 40–50 минут.
2. Лук порезать кубиками и потушить на сковороде. Чтобы он не получился сухим, добавить растопленное сливочное масло и пару ложек бульона.
3. Чеснок пропустить через пресс и смешать с грецким орехом. Потолочь в ступке.
4. Соединить лук с чесночно-ореховой смесью, потолочь. Постепенно добавлять все специи и травы, постоянно перемешивая. Если смесь становится слишком сухой, разбавить бульоном.
5. Перетерев все ингредиенты, добавить еще немного куриного бульона и поставить на огонь. Варить смесь, помешивая, 5 минут. Оставить остужаться при комнатной температуре.
6. Отваренную курицу разобрать на кусочки, удалить шкуру и кости. Залить соусом.
7. Блюдо подавать охлажденным.

С грецкими орехами

Простое диетическое блюдо, быстрое в приготовлении и отличное на вкус. Приправы можно дополнять по желанию.

• 500 г куриной грудки;
• 300 г очищенных грецких орехов;
• 250 г сметаны;
• щепотка хмели-сунели;
• соль по вкусу.

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки и выложить на разогретую сковороду.
2. Орехи измельчить и добавить к курице. Обжаривать на среднем огне 15 минут.
3. Добавить соль, специи, сметану и полстакана воды. Тщательно перемешать и тушить 20–30 минут.

Суп из курицы по-грузински

Классический рецепт супа из курицы по-грузински подразумевает обязательное наличие в супе грецкого ореха и приправ, таких как шафран и хмели-сунели.

Нам понадобятся:

• 500 г куриных бедер;
• 0,5 стакана риса;
• 200 г очищенных грецких орехов;
• 0,5 ч. л. шафрана;
• щепотка хмели-сунели;
• зелень (кинза, петрушка);
• соль по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Бедрышки промыть, залить холодной водой и поставить вариться на слабом огне.
2. Когда вода закипит, добавить рис и варить 30 минут.
3. Курицу достать, отделить мясо от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
4. Орехи раздавить широким ножом.
5. Добавить в суп орехи, специи и соль, варить еще 10–15 минут.
6. Подавать с зеленью.

Как приготовить куриное чахохбили

Отличным вариантом полноценного обеда является чахохбили из курицы по-грузински. Это блюдо представляет собой курицу, потушенную в соусе из спелых овощей с добавлением традиционных грузинских приправ.

Ингредиенты:

• 1 курица;
• 1 лук-репка;
• 4 средних помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл красного вина;
• 1 ч. л. базилика сушеного;
• щепотка хмели-сунели;
• соль по вкусу.

1. Курицу разделать на небольшие части, промыть. Обжаривать на умеренном огне 15 минут.
2. Мелко нарезать лук и добавить к курице. Убавить огонь.
3. Томаты помыть и порезать, выложить в сковороду. Готовить еще 20 минут.
4. Измельчить чеснок.
5. Добавить томатную пасту, чеснок, вино и приправы.
6. Тушить 5–10 минут и подавать к столу.

Готовим блюдо грузинской кухни - шкмерули

Шкмерули - это курица в нежном соусе из свежего молока и чеснока. Для приготовления лучше выбирать сковороду с толстыми стенками.

Необходимые продукты:

• 1 курица;
• 4 зубчика чеснока;
• 300 мл молока;
• приправы по вкусу;
• подсолнечное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Курицу натереть солью и специями, смазать маслом. Дать настояться 30 минут.
2. Запекать курицу в духовке в течение 30–40 минут при 190°С.
3. Чеснок потереть на терке, смешать с молоком и специями. Помешивая, довести до кипения.
4. В сковороду с толстыми стенками выложить тушку, предварительно разделив ее на части. Залить соусом.
5. Тушить на среднем огне еще 3–5 минут.

Курица в сливочно-чесночном соусе

Курица, приготовленная в сливочно-чесночном соусе, получается очень нежной и мягкой.

Если вы хотите сделать больше соуса, увеличьте количество воды и муки в рецепте.

Необходимые продукты:

• 500 г куриного филе;
• 250 мг сметаны;
• 2 ст. л. муки;
• 2 зубчика чеснока;
• приправы и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Филе порезать на небольшие кусочки и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать 10–15 минут.
2. Добавить к курице сметану и 200 мл воды. Тушить на среднем огне 10 минут.
3. Посолить и приправить курицу.
4. Добавить измельченный чеснок и муку, засыпая ее аккуратно, чтобы предотвратить появление комочков.
5. Тушить на слабом огне еще 10–15 минут.

Курица, приготовленная по рецептам из солнечной Грузии, обязательно порадует вас своим вкусом. Главные секреты приготовления просты: в блюда нужно класть только спелые овощи, не жалеть приправ и грецких орехов, а главное - готовить с душой.

Нет схожих материалов

Добрый день, дорогие хозяюшки!

Сегодня мы будем готовить восхитительное, вкусное блюдо грузинской кухни, называется оно чахохбили.

У нас будет классический рецепт, а также несколько русских вариаций, которые хорошо себя зарекомендовали.

Уверяем вас, какой бы рецепт вы не выбрали, получится очень и очень вкусно!

Чахохбили из курицы по-грузински - классический рецепт со сливами и вином

Ингредиенты:

• курица — 800-1000 г
• крупные луковицы — 2-3 шт
• сочные мясистые помидоры — 5 шт
• сливы — 4-5 шт
• чеснок — 3-4 зубчика
• белое вино — 100 мл
• большой пучок кинзы (если не любите, можно заменить на укроп)
• уцхо-сунели — 1 сл л. (если не найдете, то хмели-сунели)
• соль, перец черный, жгучий красный перец — молотые
• растительное масло
• сливочное масло — 30 г

Приготовление:

Курицу промойте и нарежьте на крупные кусочки. Кожицу можно удалить, если не хотите, чтобы блюдо было слишком жирным.

Сливы нужно помыть, залить водой и проварить несколько минут до мягкости.

Готовые сливы протереть через сито. Таким образом мы получим яркое и ароматное сливовое пюре.

Должно получиться примерно 100-150 г пюре.

Помидоры необходимо надрезать крест накрест, залить крутым кипятком и подождать секунд 20.

После ошпаривания кожица будет сниматься с них очень легко.

Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их небольшими кубиками.

Лук нарежьте полукольцами, измельчите кинзу.

Для тех кто ее не любит, но приготовить чахохбили очень хочет, можно использовать петрушку.

Но мы должны предупредить, что при этом блюдо потеряет немного во вкусе. Чеснок мелко порубите.

Курицу выложите на сковороду без масла и начните «сухое обжаривание». Курица должна пустить сок и побелеть снаружи. Подсолите и поперчите ее.

Влейте в сковороду к курице белое вино. Тушите 10 минут с открытой крышкой. Спиртовые пары должны выйти, а вкус останется.

Добавьте к ней уцхо-сунели. Если вдруг не можете нигде найти эту приправу, то добавьте хмели-сунели, она-то уж точно всегда есть в магазинах.

К курице добавьте помидоры. Перемешайте все, потушите 5-7 минут с открытой крышкой. Помидоры должны пустить сок.

После чего накрываем крышкой, пусть курица тушится в овощном соке до полной готовности.

Время тушения примерно полчаса. Если у вас очень крупные кусочки, то оно может возрасти до 40-50 минут.

Периодически открывайте крышку и аккуратно помешивайте содержимое. Следите, чтобы в сковороде было достаточно жидкости.

Если помидоры крупные и сочные, то с такими проблем не возникает. А если помидоры «зимние», тепличные, суховатые, то возможно потребуется добавить водички.

Тем временем подготовим лук. Поджарим его до легкой золотистости и когда он подрумянится, добавим к нему кусочек сливочного масла.

Постоянно помешивайте, чтобы лук не подгорел. Он должен получиться мягким, золотистым, масляным.

Когда лук готов выложите его в общую кастрюлю вместе со сливовым пюре, которое придаст блюду замечательную фруктовую нотку.

За три минуты до готовности добавим молотый красный жгучий перчик. Количество на ваш вкус.

Когда блюдо будет уже готово, в последний момент добавляем зелень и чеснок. Перемешиваем.

Готово! Необыкновенный аромат! Курочка нежная, овощи тают во рту.

Чахохбили можно подавать как самостоятельное блюдо в глубоких тарелках, посыпанное зеленью.

Также его часто подают с гарниром, отварным рисом или с грузинскими салатами и грузинским вином.

Рецепт чахохбили из курицы в мультиварке

Как приготовить чахохбили быстро? Воспользуйтесь рецептом для мультиварки.

Он вкусный, легкий и отлично выручает хозяюшек, у которых нет времени, но есть желание вкусно покушать.

Ингредиенты:

• Курица — 1,5 кг
• Помидоры — 700 г
• Болгарский перец — 2 шт
• Лук — 4 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зелень — кинза (петрушка), укроп, базилик
• Жгучий перчик — небольшой кусочек
• Томатная паста — 1 ст. л

Приготовление:

Курицу нарежьте средними кусочками. Включите в мультиварке режим «Жарка».

Обжаривать курицу нужно без масла. Благодаря кожице, курица пустит сок и жир и таким образом будет обжариваться на нем.

Подсолите ее. Пусть обжаривается 20 минут в этом режиме. Периодически перемешивайте и переворачивайте содержимое кастрюльки, чтобы она не пригорела.

Все овощи нарежьте небольшими кусочками. С помидор удалите кожицу и очень мелко их нарежьте (или сделайте пюре в блендере).

Когда курица достаточно поджарится и перестанет выделять сукровицу, добавьте к ней нарезанный лук.

Если она выделила недостаточно жира для обжарки лука, то можно добавить кусочек сливочного масла.

Обжаривайте еще 5 минут.

После этого добавьте в чашу мультиварки помидоры, болгарский перец, жгучий перчик и ложку томатной пасты.

Хмели-сунели добавьте по вкусу. Посолите по вкусу.

Все хорошо перемешайте, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 1 час.

Когда программа закончится, в готовое блюдо добавьте зелень и чесночок.

Получается очень вкусное, мягкое мясо во вкусной овощной подливе. И смотрится очень аппетитно!

Кушайте горячим. Вкуснятина!

Еще одна вариация этого блюда. Пожалуй, она чисто русская. Ну не может русский человек без картошечки!

А поскольку сайт наш посвящен не тонкостям национальной кухни, а тому как просто, быстро и вкусно накормить свою семью, то этот рецепт нам очень даже подходит.

Ингредиенты:

• Курица — 1 кг
• Помидоры — 2 шт
• Лук — 5 шт
• Картофель — 4 шт
• Сливочное масло — 30 г
• Специи: молотый кориандр, уцхо-сунели (хмели-сунели), паприка, острый перчик молотый
• Соль, сахар по вкусу
• Кинза (петрушка)

Приготовление:

Картошку очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности — 20-25 минут.

После чего водичку сливаем и пусть картошечка лежит, остывает.

Помидоры очищаем от кожуры и разминаем в пюре.

Курицу режем на крупные кусочки. Удобно так же взять куриные бедра или ножки и крылышки.

Словом, любые части курицы, которые вам нравятся.

Курицу начинаем жарить без масла, на собственном жиру. Обжариваем с двух сторон пока не подрумянится.

После чего убавляем огонь и оставляем ее тихо тушиться в сковороде.

В это время приготовим овощную составляющую. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем с добавлением сливочного масла.

Жарить его будем до золотистости и мягкости.

После чего к луку добавим томаты и все специи и потушим эту массу 10 минут.

Переложите луковую массу к курице и тушите до готовности курицы. курица готова, если при протыкании ножом из нее не сочится сукровица.

В конце добавляем вареный картофель и зелень. Все перемешаем. Сытное и вкусное чахохбили с картошкой готово!

Дайте блюду настояться под крышкой еще минут десять и можно кушать!

Получается действительное самостоятельное блюдо, к которому не требуется гарнир.

Надеемся наши рецепты вам пригодятся! Сохраняйте их в социальные сети для друзей, пользуясь кнопками ниже.

И до встречи в новых статьях!

Есть множество известных блюд кавказской кухни, одно из которых чахохбили из курицы по-грузински. Популярностью пользуется не зря, ведь готовится оно быстро, и благодаря своему составу является полноценным обедом.

Название этого блюда обозначает «приготовленный фазан». Раньше именно из этой птицы готовили чахохбили. Со временем этот продукт заменили куриным мясом, что сделало его более доступным. Попробуйте этот рецепт чахохбили из курицы, порадуйте себя и близких старинной, ароматной пищей.

Ингредиенты:

• соль;
• куриное мясо – 1200 г;
• хмели-сунели – ч. ложка;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лук – 2 луковицы;
• кинза – 25 г;
• базилик – 20 г.

Приготовление:

1. Выбирая курицу, обратите внимание на ее внешний вид. Она должна быть светлой, без желтизны, без посторонних запахов. Продукт должен быть высокого качества. Только в этом случае блюдо получится вкусным.
2. Разделать курицу. Промыть. Бумажным полотенцем промокнуть, тем самым избавив от ненужной влаги.
3. Прогреть сковороду. Прожарить тушку.
4. Укрыть крышкой. Потушить четверть часа.
5. Луковицы следует выбирать крупного размера. Очистить.
6. Порезать. Подойдут полукольца. Только нарезайте тонко.
7. Поджарить. Используйте масло, лучше сливочное или топленое, чтобы не пригорел.
8. Когда добьетесь золотистости, переместите к курице.
9. Помидоры поместить в салатник. Влить кипяток. Выдержать три минуты.
10. Достать. Снять кожицу.
11. Нарезать. Должны быть не большие кубики.
12. Отправить к мясу.
13. Потушить полчаса.
14. Зубки чеснока нашинковать. Закинуть к горячим продуктам.
15. Зелень вымыть. Порубить.
16. Переместить к мясу.
17. Потушить полчаса.
18. Засыпать хмели-сунели. Подсолить.
19. Размешать. Настоять семь минут.
20. Хорошо подходит для подачи с лавашом.

По-грузински с яйцом

Благодаря добавлению яиц, соус из помидор становится гуще и плотнее.

Ингредиенты:

• курица – 550 г грудки;
• соль;
• лук – 250 г репчатого;
• масло – 55 мл подсолнечного;
• томаты – 2 крупных плода;
• масло – 75 г сливочного;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горький – 1 ч. ложка молотого;
• кинза сухая – 20 г молотая;
• паста томатная – 1 ст. ложка для маринада;
• вода – 1 литр для маринада;
• чеснок – 1 зубок для маринада;
• лавру – лист для маринада;
• сахар – 6 ч. ложек для маринада;
• яйца – 3 куриные;
• соль – 6 ч. ложек для маринада;
• хмели-сунели – пол ч. ложки;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лавр – 3 листа.

Приготовление:

1. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным и нежным, необходимо замариновать мясо и подержать в холодильнике 12 часов.
2. Подготовить миску. Она должна быть сухая и высокая.
3. Использовать продукты для маринада. Засыпать сахар. Влить пасту томатную подсолить.
4. Залить водой.
5. Чеснок разрезать, закинуть в воду.
6. Поместить лаврушку.
7. Перемешать.
8. Грудки промыть. Нарезать. Поместить в маринад.
9. Убрать в холодильник.
10. На следующий день достать.
11. Маринад не нужен.
12. Поперчить. Закинуть лавр.
13. Очистить луковицы. Порубить. Для приготовления подойдут кубики.
14. Перец нарезать.
15. Чеснок раздавить в чесночнице, не забыв удалить кожуру.
16. Теперь понадобится разогретая сковородка.
17. Залить масло. Поместить грудку.
18. Через четверть часа закинуть лучок. Положить масло. Потушить.
19. Минут через восемь, нарезать помидоры. Добавить в сковородку.
20. Затем перец болгарский, кинзу, чеснок, хмели-сунели.
21. Влить яйца и быстро перемешать.
22. Потушить пару минут.
23. Убрать лаврушку и можно подавать.

Из куриной грудки с кориандром

Как и вся кавказская еда – это блюдо насыщенно большим количеством специй и, несмотря на непривычную для нашей кухни остроту, получается весьма вкусным.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1,4 кг;
• соль;
• помидор – 1,1 кг;
• кинза;
• лук – 4 луковицы крупных;
• чеснок – 10 зубков;
• картошка – 4 средних клубня;
• кориандр – 2 ч. ложки молотого;
• петрушка – 25 г свежей;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• перец красный – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Порубить грудку. Поджарить. Куски должны стать золотистыми, но слегка недожаренными.
2. Сок, который выделяется в процессе, оставить, он понадобится в дальнейшем.
3. Шелуху с луковиц снять. Лучок нашинковать. Отправить к курочке. Потушить.
4. Залить томаты кипятком. Эта процедура поможет легко снять кожицу. Очистить.
5. Нашинковать. Взять дуршлаг, перетереть. Использовать блендер не рекомендуется.
6. Залить томаты к курице. Перемешать.
7. Когда закипит, влить сок от курицы. Перемешать.
8. Очистить клубни картошки. Нарезать. Понадобятся крупные дольки. Проварить минут восемь в отдельной емкости.
9. Достать. Отправить к мясу.
10. Потушить четверть часа. Посолить.
11. Насыпать кориандр.
12. Выдавить чеснок. Используйте чесночницу.
13. Зелень порубить. Отправить в блюдо.
14. Добавить оставшиеся специи. Размешать.
15. Потомить полчаса.

С грибами

Курица по-грузински получается вкусной с добавлением грибов.

Ингредиенты:

• паста томатная – 5 ст. ложек;
• филе куриное – 950 г;
• петрушка – 30 г;
• вода – 530 мл;
• лук репчатый – 3 шт.;
• хмели-сунели – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• шампиньоны – 170 г.

Приготовление:

1. Субпродукт крупно порезать.
2. Поместить в сковородку. Залить масло.
3. Прожарить.
4. Убрать шелуху с лука. Нарубить.
5. Отправить в отдельную сковороду.
6. Влить масло. Зажарить.
7. Грибы нарезать. Закинуть к луку. Добавить пасту томатную. Влить воду. Потушить.
8. Переместить подливу к курице. Подсолить.
9. Насыпать хмели-сунели.
10. Потомить час.
11. Нашинковать петрушку.
12. Отправить в блюдо.
13. Через восемь минут разложить в порционные тарелки, добавив нарезанный чеснок.

С добавлением грецких орехов и помидоров

Попробуйте к традиционным продуктам добавить орехи, и ваши гости будут наслаждаться изумительным привкусом праздничного блюда.

Ингредиенты:

• бедрышки – 6 шт. куриных;
• зелень;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец;
• морковка – 1 шт.;
• соль;
• болгарский перец – 1 шт.;
• хмели-сунели;
• помидоры – 3 шт.;
• паприка молотая;
• орехи – пол стакана грецких;
• чеснок – 5 зубков.

Приготовление:

1. Бедрышки поместить в сковородку. Залить масло. Прожарить.
2. Подсолить. Добавить перец.
3. Переместить в жаропрочную емкость глубокого размера.
4. Лук потребуется полукольцами. Очистить. Нашинковать.
5. Поместить в сковородку от курицы. Прожарить.
6. Морковка необходима мелко порезанная. Нашинковать и закинуть к луку.
7. Нарезать болгарский перчик. Лучше всего кубиками. Поместить в сковородку. Потушить.
8. Измельчить орешки.
9. Чеснок раздавить.
10. Отправить к луку орешки, чесночок, специи, указанные в рецепте.
11. Подсолить.
12. Перемешать.
13. Установит духовой шкаф на 200 гр.
14. Вылить зажарку на бедрышки.
15. Укрыть крышкой. Можно фольгой.
16. Переместить в духовку.
17. Потушить полчаса.
18. Зелень порубить. Достать блюдо. Посыпать зеленью.

Как приготовить курицу по-грузински с вином

Попробуйте приготовить чахохбили из курицы по-грузински с вином, которое придаст неповторимый привкус и аромат.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 6 головок;
• перец черный молотый;
• курица – тушка;
• соль морская;
• помидор – 5 шт.;
• кинза – 30 г;
• вино – 130 мл белого сухого.

Приготовление:

1. Разделать промытую тушку.
2. Нашинковать очищенный лук.
3. Поместить в сковороду, в которой разогрели масло. Лучше использовать полезнее оливковое.
4. Поджарить.
5. Переместить в высокую емкость лук и курочку.
6. Влить вино.
7. Протушить около часа.
8. Вкус блюда сильно зависит от томатов. Выбирайте крупные, зрелые сорта, без повреждений. Залить кипятком. Снять кожицу.
9. Нарезать, затем размять.
10. Отправить к курочке.
11. Нарубить кинзу. Засыпать в блюдо.
12. Подсолить.
13. Засыпать специи. Перемешать. Потомить.

С картошкой

Еще питательнее и насыщеннее получается чахохбили, если добавить в состав картошку.

Ингредиенты:

• картошка – 3 клубня;
• соль;
• луковица – 1 шт. репчатая;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• помидор – 4 шт.;
• укроп – 35 г свежего;
• курица – тушка;
• перец – 1 шт. болгарский;
• петрушка – 35 г свежей;
• лимон – 0,5 шт.;
• масло – 35 г сливочного;
• чеснок – 5 зубков.

Приготовление:

1. Промыть тушку. Взять бумажное полотенце. Просушить. Порубить.
2. Переместить в салатник.
3. Удалить шелуху с чеснока и луковиц. Нарубить. Понадобятся кубики.
4. Нарезать томаты кубиками.
5. С перчика срезать ножку. Вырезать семечки. Нашинковать.
6. Клубни картофеля очистить. Порезать.
7. Выжать сок из лимончика.
8. Зелень промыть, нарубить.
9. Взять казан.
10. Выложить масло сливочное.
11. Растопить.
12. Добавить лучок. Зажарить. Переложить в тарелку.
13. Выложить курочку в казан. Потушить.
14. Когда выделится сок, перелить в кружку.
15. Мясо зажарить. Оно должно приобрести золотой оттенок.
16. Вернуть обратно лук.
17. Влить сок.
18. Поместить чеснок.
19. Прожарить пять минут.
20. Поместить все овощи, специи и соль.
21. Влить куриный сок.
22. Посыпать порубленной зеленью.
23. Перемешать. Протушить четверть часа.
24. Подают в отдельных тарелках, выкладывать удобнее черпаком.

С баклажанами

Если хотите внести разнообразие в любимое блюдо, то добавьте баклажаны. Этот вариант является разновидностью рагу.

Ингредиенты:

• сок томатный – 270 мл;
• баклажан – 1 шт.;
• перец;
• курица – 700 г грудки;
• соль;
• петрушка – 20 г сушеная;
• смесь пряностей;
• чеснок – 3 зубка;
• масло растительное – 110 мл;
• лук – 1 репчатый.

Приготовление:

1. Грудку вымыть. Нарезать.
2. Выложить в сковороду.
3. Прожарить пять минут.
4. Баклажан нарезать. Сначала кружочками, а затем на четыре части каждый круг. Кожуру не срезать.
5. Срезать шелуху с луковицы и чесночка. Нарезать.
6. Налить масло подсолнечное в курицу. Добавить баклажан.
7. Через 10 минут засыпать чеснок и лучок.
8. Подсолить. Размешать.
9. Влить сок томатный.
10. Через четверть часа посыпать пряностями и петрушкой. Перемешать. Подавать.

Готовим грузинское блюдо в мультиварке

Приготовив в мультиварке, вы сохраните витамины и получите ценное блюдо.

Приготовление:

• курица – 1500 г;
• соль;
• лук – 4 луковицы;
• кинза – 20 г;
• вино полусладкое – 125 мл красного;
• масло – 1 ст. ложка сливочного;
• томат – 5 шт.;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• перец красный острый – 1 шт.;
• базилик – 20 г;
• чеснок – 5 зубков.

Приготовление:

1. Вымыть курицу. Порубить.
2. Томаты залить кипятком. Удалить шкурку. Нарезать. Подойдут кубики, небольшие по размеру.
3. Почистить лук. Нашинковать. Нужны полукольца.
4. Зелень промыть. Просушить бумажным полотенцем. Порубить.
5. Чеснок очистить и нарезать.
6. У перца вырезать ножку, очистить от семян и нарезать кусочками.
7. Все, что подготовили закинуть в чашу.
8. Всыпать хмели-сунели, соль.
9. Положить масло сливочное. Влить вино.
10. Поставить на режим «Тушение».
11. Выбрать время 90 минут.